Машинний переклад з англійського оригіналу · Переглянути оригінал
Соус і обсмажування
Друга половина червоного маринаду. Заправку роблять у тій самій немитій склянці, з якої вийшов маринад, потім індичка вирушає в чавун. Дві речі пішли не за планом, і обидві варто занотувати
Та сама склянка
Нічого не миється. Маринад лишив червону плівку по всій мірній склянці, і це безкоштовний смак, тож вінегрет іде просто зверху на неї. Спершу оливкова олія, потім червоний винний оцет
Томатна паста й гірчиця
Та сама томатна паста, що й у маринаді, щоб обидва пасували, потім Löwensenf. Гірчиця тут не заради смаку. Її слиз це емульгатор, який має тримати олію й оцет разом
Паприка, сіль, часник
Знову копчена паприка, сіль і трохи дрібно посіченого часнику. Менше часнику, ніж у маринаді, бо тут ніщо не побачить жару
Воно не емульгувалося
Ось як не має виглядати. Це хоче сильного струшування, у закритій банці, доки не загусне й не стане непрозорим. Розмішане у відкритій мірній склянці, воно так і не дійшло до цього й лишилося у два шари, з олією, що плаває прозоро зверху. Гірчиця в ньому була, тож виправлення механічне, а не про відсутній інгредієнт. Є над чим попрацювати
У чавун
Соняшникова олія для обсмажування, не оливкова. У неї вища точка димлення, і сковорода буде гарячою
Надто гаряче, надто порожньо
Ось помилка. Сковорода була трохи надто гаряча, і всередину пішло лише кілька шматків, тож там не було нічого, що збило б температуру. Мав бути повний шар, швидко перевернутий, потім жар убавлений і кришка зверху. Натомість перші шматки сиділи й прихопилися
Жар убавити, кришку зверху
Перевернуто, жар убавлено, кришка зверху, щоб довести серединку, не штовхаючи зовнішнє далі
Знімати за температурою
72–74 °C у найтовщому шматку це ціль. Цей дійшов до 77, трохи за межу, а потім відпочиває п’ять хвилин, щоб соки перерозподілилися, а не витекли на тарілку
Нарізано
Гарний колір на більшій частині. Темні краї це ціна перших двох хвилин
Не мийте цю сковороду
Те, що лишилося, це найкраще на кухні в цей момент: витоплений маринад, зрум’янілий часник і соки зі сковороди. Воно йде просто в заправку. Якщо заправку вже заправлено, покладіть його на м’ясо натомість. Не виливайте його
Рецепт
Червоний вінегрет
| Good Units | Bad Units | Item | Directions |
|---|---|---|---|
| 80 g | 3 tbsp | Оливкова олія | Додати в cup1 |
| 30 g | 1 tbsp | Червоний винний оцет | Додати в cup1 |
| 10 g | 1 tsp | Томатна паста | Додати в cup1 |
| 10 g | 1 tsp | Гірчиця Löwensenf | Додати в cup1 |
| 2.5 g | Копчена паприка | Додати в cup1 | |
| 4 g | Часник | Дрібно посікти, додати в cup1 | |
| 2 g | Орегано, посічене | Додати в cup1 | |
| 3 g | Сіль | Додати в cup1 | |
| cup1 | Закрити й сильно струшувати, доки не загусне й не стане непрозорим |
Обсмажування
| Good Units | Bad Units | Item | Directions |
|---|---|---|---|
| Маринована індичка | Довести майже до кімнатної, обсушити, зіскребти зайве назад | ||
| Чавунна сковорода | Розігріти до середньо-сильного, не до крику | ||
| Соняшникова олія | Вкрити плівкою сковороду | ||
| Індичка | Обсмажити повним одним шаром, часто перевертати | ||
| Масло | Додати в останні 1–2 хв, поливати | ||
| Сковорода | Жар убавити, кришку зверху, довести до 72–74 °C всередині | ||
| 5 min | Обсмажена індичка | Дати відпочити, потім нарізати | |
| Соки зі сковороди | Зіскребти, влити в cup1 або на м’ясо |
Коментар, додаткові нотатки
- Повна сковорода на середньо-сильному, а не кілька шматків на максимумі. Томатна паста й мед у маринаді це цукор, а цукор стає їдко-чорним задовго до того, як м’ясо буде готове
- Масло лише в останню хвилину чи дві. Його молочні тверді речовини рум’яняться горіхово, але горять, якщо покласти зарано
- Заправку перезібрали в правильному порядку в Червоному вінегреті II