Машинний переклад з англійського оригіналу · Переглянути оригінал
Scrambled Eggs II
Усе, що перша спроба зробила не так, було проблемою процесу, а не рецепту. Ті самі яйця, ті самі сіль і відстоювання, дві зміни: пательня з антипригарним покриттям і ароматика, що йде в масло на пательні, а не в яйця. Досі позначено як експериментальне, пропорції потребують ще кількох підходів, перш ніж усталяться
Спершу все виставити
Яйця, масло, сіль, чебрець, кріп і шніт-цибуля, ваги та ступка. Шість яєць у миску і 3 g солі, зважені прямо туди. Сіль розпускає білок, тож грудочки схоплюються м’якше, і їй треба хвилин десять, щоб подіяти
Збити, потім залишити
Збиті до однорідності, а потім відставлені. Відстоювання відбувається, поки триває робота з маслом і чебрецем, тож воно нічого не коштує
24 g масла
Зважені, а не на око, бо масло це більшість того, завдяки чому все виходить. Ще 8 g відкладаються на кінець
Цього разу антипригарна
Найбільша єдина поправка. Чавун цього разу залишив собі половину минулої партії. Масло в антипригарну пательню на малому вогні, а чебрець дрібно посічений, поки воно тане. Уперше готую зі свіжим чебрецем, і воно було варте походу
Настояти чебрець у маслі
У частині I масло розтоплювалося окремо, чекало, поки охолоне, а тоді вбивалося в яйця. Робити це в пательні простіше, і смак відчувається значно далі. За хвилину на кухні пахло чебрецем
Кріп, шніт-цибуля, білий перець
Посічені й змелені, поки настоюється чебрець, усе відкладене на кінець. Кріп і шніт-цибуля обоє втрачають усе від жару, а білий перець стає пласким і припорошеним, якщо посидить у гарячій пательні
Яйця в пательню
Вогонь малий, яйця вилиті прямо в чебрецеве масло, а тоді в постійному русі. Масло вже ароматне, тож нічого не треба домішувати згодом
Повільно й на малому
Постійне повільне складання. Знято з вогню задовго до того, як воно виглядає готовим, бо в пательні воно далі схоплюється
Помідори та авокадо
Помиті й нарізані, поки доходять яйця. Помідори чері та авокадо, нічого не готується
Масло наприкінці, зелень останньою
Останні 8 g масла тануть у яйцях, знятих з вогню, і повертають усе до м’якості. Тоді кріп, шніт-цибуля й мелений білий перець, вмішані й одразу подані
На тарілки
Прямо з пательні поряд із помідорами й авокадо. Хліб збоку, який був того ранку з пекарні
Рецепт
Яєчня-бовтанка
| Good Units | Bad Units | Item | Directions |
|---|---|---|---|
| 6 | великі | Яйця | Розбити в bowl1 |
| 3 g | Сіль | Додати в bowl1, збити, відстояти 10 хв | |
| 24 g | Масло | Розтопити в антипригарній пательні на малому | |
| 4 g | Чебрець, посічений | Додати в пательню, настояти 5 хв | |
| bowl1 | Влити, повільно складати до ледь схоплення | ||
| 8 g | Масло | Вмішати знятим з вогню | |
| 4 g | Кріп, посічений | Вмішати знятим з вогню | |
| 4 g | Шніт-цибуля, посічена | Вмішати знятим з вогню | |
| 350 mg | Білий перець | Змолоти, вмішати знятим з вогню |
До подачі
| Good Units | Bad Units | Item | Directions |
|---|---|---|---|
| Слабосолений лосось | Викласти поряд | ||
| 1 | Авокадо | Нарізати, викласти | |
| жменя | Помідор чері | Розрізати, викласти | |
| Хліб | Нарізати, подати як є |
Коментарі, додаткові нотатки
- Антипригарна або ніяк. Це та поправка, що зробила решту вартою опису, дивись Scrambled Eggs, що чавун робить із яєчнею
- Ароматика належить до масла в пательні, а не вбита в яйця. Простіше, без чекання, поки масло охолоне, і смак відчувається значно далі
- Чебрець єдина зелень тут, що хоче жару. Кріп і шніт-цибуля не хочуть, і білий перець теж
- Відкласти трохи масла на кінець це те, що тримає яйця м’якими на тарілці
- Досі експериментально. Ваги зелені й дві кількості масла це ті частини, що хочуть ще кількох підходів, перш ніж усталяться