Машинний переклад з англійського оригіналу · Переглянути оригінал

Кабачки та лосось

Чотири кабачки посолені, зціджені та запечені під олією, зібраною на сковороді, і лосось, витриманий 40 хвилин у коріандрі, солі та цукрі перед духовкою

· 1h 47m start to finish · experimental salmon seafood supper

Засолка

Лосось нарізаний на шматки, шкіра залишена. Насіння коріандру в ступку, розтерте із сіллю, доки обидва не стали одним порошком

start Шматки лосося у скляній мисці біля гранітної ступки з цілим насінням коріандру та коробкою солі +1 min Ступка згори, коріандр розтертий у солі

17.5 g цукру в ту саму ступку, потім усе на рибу

Ступка на вагах показує 17.5 g цукру, поруч пакет рафінованого цукру +1 min Ступка перекинута над мискою, суміш падає на лосось +3 min Шматки перемішані, засолка чіпляється до м'якоті та шкіри

Тарілка зверху та в холодильник, вийняте через 40 хвилин

+3 min Накрита миска на полиці холодильника

Чотири кабачки

+10 min Чотири кабачки на столі та дошці з ножем і порожньою білою мискою

Шкіра знята смугами, а не повністю, потім поперек на кружальця однієї товщини

Посолені, потім зціджені

Сіль на кружальця, зціджені через 22 хвилини. Води вийшло більше, ніж очікувалося, і ще десять хвилин витягли б ще більше

+14 min Сіль насипана з коробки на нарізані кабачки у білій мисці +36 min Миска нахилена над раковиною, рідина стікає з-під скибочок +36 min Зціджені кружальця, смугасті темні та світлі там, де знята шкіра

Сковорода олії

Розкриваємо сухі спеції. Олія в чавунну сковороду на 9, орегано всередину, потім регулятор на 4 для сухого часнику

+17 min Олія налита з білої пляшки в чавунну сковороду, регулятор на 9 +17 min Сухий орегано витрушений з пакета в гарячу олію +18 min Гранульований часник висипаний із сільнички, регулятор тепер на 4

Пластівці чилі, перець із млинка та друга ступка коріандру

+19 min Пластівці чилі додаються з підписаної сільнички +19 min Млинок для перцю меле над сковородою +21 min Розтертий коріандр висипаний зі ступки, банка з цілим насінням позаду
+21 min Готова олія, спеції розподілені по дну сковороди

На кабачки

Налита гарячою на зціджені кружальця, повертаючи жир замість води, яку витягла сіль

+38 min Сковорода перекинута над мискою з кружальцями, темна олія стікає +41 min Два застелені пергаментом деко з кружальцями в духовці, один шар із проміжками

Зелена цибуля, кріп, цедра для кабачків

Зелена цибуля та кріп зберігаються в холодильнику у банках з водою з пакетом зверху. Ці двоє, плюс лимонна цедра, зрізана смужками ножем і посічена

+26 min Зелена цибуля та кріп у скляних банках з водою, лимон і миска з посоленими кружальцями +30 min Цедра знята з лимона на дошці, посічена зелена цибуля в мисці позаду +44 min Миска із зеленою цибулею, кропом і цедрою разом

Обмите

+44 min Витриманий лосось на тарілці в раковині під проточною водою

Йогуртовий соус до лосося

183.4 g грецького йогурту, потім 17.6 g зеленої цибулі та 9.7 g кропу

+51 min Скляний глечик грецького йогурту на вагах показує 183.4 g, поруч упаковка +53 min Посічена зелена цибуля на йогурті, ваги показують 17.6 g +56 min Обібраний кріп на тарілці на вагах показує 9.7 g

9.1 g гірчиці та сіль, потім лимон вичавлений зверху, а не відмірений

+60 min Гірчиця вичавлена з тюбика в глечик, ваги показують 9.1 g +60 min Сіль додається з коробки +61 min Соус розмішаний, зелень крізь біле, вичавлена долька лимона в глечику

Гречка на плиту, духовка нижче

+64 min Гречка під водою у сталевій каструлі +66 min Регулятор температури духовки +67 min Обидва деко із запеченими кружальцями на столі, каструля з гречкою кипить на 9

Лосось у духовку

Розкладений із проміжками, щоб рівномірно брав тепло, а не парив сам себе

+72 min Вісім шматків обмитого лосося на пергаменті в духовці

Зелень і лимон

Додається після духовки, щоб ніжна зелень лишилася цілою та свіжою. Лимон вичавлений зверху

+74 min Суміш зелені викладена ложкою з миски на дві тарілки запечених кружалець +75 min Лимонний сік налитий на кружальця із зеленню з маленької скляної миски

Масло всередину

+98 min Три шматки масла та сіль на готовій гречці в каструлі

Лосось готовий, доведений усередині

+98 min Термометр-щуп у філе показує 67.5 °C, деко ще в духовці

Тарілка

+102 min Лосось під кроповим йогуртовим соусом поруч із гречкою та кабачковими кружальцями із зеленню

Залишки

Знято з готового філе та в контейнер. Іншого дня йдуть на суху чавунну сковороду

+107 min Залишки лосося в одному скляному контейнері, збережені шкірки в меншому нижче

Рецепт

Запечені кабачки

Гарні одиниціПогані одиниціСкладникДії
4КабачкиПочистити, нарізати кружальцями, додати в bowl1
СільНа bowl1, дати постояти 20 хв, зцідити
Оливкова оліяУ чавунну сковороду на сильному вогні
ОреганоВ олію, зменшити вогонь
Гранули часникуВ олію
Пластівці чиліВ олію
Чорний перецьЗмолоти в олію
Насіння коріандруРозтерти в ступці, в олію
bowl1Полити олією, перемішати, розкласти на два деко, запікати, доки краї не підрум’яняться
Зелена цибуляПосікти, додати в bowl2
КріпПосікти, додати в bowl2
ЛимонЦедру в bowl2, сік залишити
bowl2На запечені кружальця, сік останнім

Витриманий лосось

Гарні одиниціПогані одиниціСкладникДії
ЛососьНарізати на шматки, додати в bowl1
Насіння коріандруРозтерти в ступці
СільУ ступку
17.5 gЦукорУ ступку, висипати все на bowl1, перемішати
bowl1Накрити, холодильник 40 хв, обмити, запекти до 67.5 °C

Кроповий йогуртовий соус

Гарні одиниціПогані одиниціСкладникДії
183.4 gГрецький йогуртУ глечик
17.6 gЗелена цибуляПосікти, додати
9.7 gКріпПосікти, додати
9.1 gГірчицяДодати
СільДодати
ЛимонВичавити зверху, розмішати

Коментарі, додаткові нотатки

  • Кабачки були надто зрілі для цього. Залишена смугами шкіра виглядає як рішення, а на смак це гіркота. На кабачку такого розміру шкіра знімається вся, а не половина
  • Шкірки коштують більше, ніж обрізки, на які схожі. Збережені та підсмажені до хрусткості на сухій чавунній сковороді іншого дня, вони найкраща частина риби