Машинний переклад з англійського оригіналу · Переглянути оригінал

Замовляйте спеції онлайн

Чудові смаки часто є результатом оптимального використання спецій. Купіть дешеву кавомолку й меліть цілі спеції самі. Але пам’ятайте також, що свіжі трави та спеції залишаються справді свіжими лише близько 6 місяців. Тож вам потрібні підписані багаторазові контейнери й сайт в інтернеті, з якого ви можете їх замовляти. Порада від профі: оминайте будь-який сайт, що продає суміші або комбінації спецій. Купуйте лише на сайті, що продає все в найчистішій формі. Ви завжди можете скомбінувати їх самі пізніше, але роз’єднати вже не вийде! Ви будете вражені свіжістю й заощадите чимало грошей у процесі, бо вам не доведеться купувати контейнери, у яких ці речі часто продаються. Ви також можете купувати невеликі кількості, щоб спробувати щось нове

Якщо ви лише вчитеся готувати, не користуйтеся рецептами

Проблема з рецептами в тому, що вони не пояснюють, чому ви щось робите. Це означає, що ви ніколи насправді не навчитеся діяти самостійно. Чому один рецепт каже обережно обсмажити свіжозмелені спеції в оливковій олії, а інший рецепт каже додати їх зверху в самому кінці? Яка різниця між тим, щоб солити до чи солити після? Це не вища математика, але ці деталі важливі, і ваша кулінарна майстерність злетить угору, якщо ви зосередитеся спершу на них. Чудове місце для початку: SALT FAT ACID HEAT авторства Samin Nosrat. Ще один винятковий ресурс: The Science of Spice авторства Dr. Stuart Farrimond

Майте 3 сковороди

1. Чавунна - для всього, що не потребує деглясування й не є яйцями чи млинцями
2. Сталева - для всього, що ви зазвичай поклали б на чавунну, але коли ви деглясуватимете кислотою
3. Тефлонова - для яєць і млинців на середньому вогні

Просто візьміть по одній кожної й навчіться користуватися жаром і жиром, щоб їжа не прилипала. А потім навчіться деглясувати й робити смачні соуси. Тефлонова буде тією, якою ви користуватиметеся найменше, але добре мати її для млинців.

Купіть 2 чудові ножі й навчіться їх гострити

Вам потрібен лише кухарський ніж і невеликий зручний універсальний чи овочевий ніж. Коли ви добряче їх засвоїте, сміливо купуйте усуба, філейний ніж чи що вам заманеться. Але правда в тому, що ви все одно будете користуватися кухарським ножем і універсальним/овочевим ножем у 97,7% випадків. Тож варто інвестувати в щось куте, а не вирізане, і виготовлене з якісного металевого сплаву, який довго триматиме гостроту. Тоді ви зможете навчитися користуватися водяним каменем, щоб тримати його гострим. Усі ножі з часом тупішають, і готувати гострими ножами справді приємно. Вони мають бути достатньо гострими, щоб розрізати аркуш паперу легким помахом зап’ястя. На це потрібен час, щоб навчитися, але як додатковий бонус ви зможете гострити ножі інших людей!

Користуйтеся вагами

Немає жодного виправдання не мати кухонних ваг. Ось перелік причин, чому варто ними користуватися:

• Виміри точні. Борошно, наприклад, стискається, а отже, його об’єм, чи “1 склянка”, може мати різну масу залежно від того, наскільки щільно воно набите
• Метричними одиницями простіше оперувати й вони менш схильні до помилок. Ви можете перевести все в метричні одиниці, а тоді користуватися ними надалі
  • Як додаток, легше підкоригувати рецепт, трохи змінивши масу інгредієнта. Що ж насправді означає “трохи більше” борошна?
• Менше мірного посуду означає менше речей для миття потому. Додавайте продукт у миску до бажаної ваги. Тара. Повторити.
• Зважувати швидше. Напр. 1500 g води набагато швидше, ніж наповнювати й рахувати купу порцій по 2 склянки
• Легко побачити, скільки інгредієнтів лишилося. Чи вистачить у вас цукру, щоб спекти 3 торти? Тепер ви знаєте.
• Ваги займають менше місця, ніж купа мірних ложок і склянок
• Не причина, але ваги навіть коштують небагато. На момент написання це та сама ціна, що й одна страва в ресторані

Поступово навчіться робити майже все самотужки

Ніяких сумішей спецій. Ніяких пакетиків рису. Ніякого торта з коробки. Ніякої заправки для салату. Ніякого печива в пластиковому контейнері. Гаразд, ви зрозуміли ідею. Насправді, якщо суміш робить вас щасливими, то це чудово, але ще краще, якщо ви навчитеся її відтворити й зробити її для себе ще кращою. Ось чому:

1. Більшість продуктів певною мірою є свого роду обманом

• Розміри піддаються шринкфляції
• Якісні інгредієнти піддаються розбавленню
• Смаки з реальних речей на кшталт лимонного соку не використовуються, натомість беруться штучні варіанти, які й близько не схожі на справжнє
• Пакування дурне й, імовірно, обіцяє забагато щодо враження, лишаючи вас розчарованими. Нереалістичні фото. Імовірно, ще й пластик. Бачили колись “з концентрату” на 100% соку? Так, це ще один обман
• Вони зроблені, щоб приносити прибуток, а не щоб живити вас чи робити вас здоровими й такими, що добре почуваються
• Часто містять добавки й непотрібне сміття, що робить їх буквально нездоровими
• Часто бракує клітковини й важливих молекул, які дають відчуття ситості після їжі

2. Зберігати сирі інгредієнти й тоді збирати їх за потребою вигідніше за коштами й місцем, ніж мати купу пакунків зі схожим вмістом
3. Спочатку ви витрачатимете трохи більше часу на приготування чогось, бо вам, можливо, доведеться зважувати інгредієнти чи обирати їх. Але з часом це насправді буде швидше, ніж користуватися чимось готовим, бо ви зможете масштабувати це за потребою й коригувати це за потребою.
4. Що важливіше, ви користуватиметеся інгредієнтами значно вищої якості, які смакують багатше й мають більше глибини. Я, може, звучу як фанатик, але з часом ви абсолютно зненавидите продукти масового виробництва, бо на їхньому фоні вони смакують як помиї. Ви більше ніколи не купите готовий томатний соус у банці/пляшці, коли купите пакет помідорів + трохи часнику/цибулі/цукіні чи що там, засунете їх у духовку з приправами, а тоді дістанете й покладете в блендер
5. Тоді ви навчитеся інтуїтивно відчувати, що добре поєднуватиметься. Тепер готування стає цим прекрасним емоційним досвідом, де навчання й вдосконалення відбуваються на кожному сеансі. Хліб дивовижний, коли зроблений вдома, але я роблю його винятком, бо деякі речі це багато роботи. Тісто філо ще один приклад. Я б не робив жорсткого правила робити все вдома, але точно більшість речей
6. З часом це неймовірно спростить процес покупок. Ви зможете промчати крізь продуктовий магазин, оминаючи більшість продуктів, створених заради прибутку й зроблених без любові

Прагніть до 100% продуктів

Подібно до того, щоб робити майже все самотужки, зазвичай оптимально купувати 100% продукти. 100% арахісова паста наситить вас більше, вона здоровіша й універсальніша, ніж змішана штука, створена, щоб легко намазуватися. 100% кленовий сироп. 100% оливкова олія. Перевіряйте етикетку, часто її змішують з низькоякісною олією. Чай? Хай краще має один інгредієнт на етикетці. 100% мед. 100% йогурт. 100% фруктовий сік. Ви зрозуміли ідею. Зазвичай продукти замінюють якоюсь дешевшою формою цукру чи додають жир, щоб зайняти об’єм

Існує 4 типи готування. Присвячуйте себе одному за раз

• Заготівля страв - масово, продуктивно, поживно й пристойно на смак, у ефективний за часом спосіб
• Вишукана страва - зберіть свою найкращу роботу, щоб зробити щось для одноразового споживання + залишки
• Експериментування - схоже на #2, але ви докладаєте додаткових зусиль, щоб зробити варіації, або робите те, чого ніколи раніше не робили
• Вечірка з вечерею - комбінація #1 і #2, це час шоу, і вам потрібна масова кількість вашого найкращого. Перемога любить підготовку. Ідеально, коли все прораховано наперед, аж до того, де щось купити, якщо магазин зачинений, і скільки часу піде на приготування страви, навіть якщо ваші додаткові помічники не зможуть прийти

Регулярно порівнюйте бренди речей, які ви купуєте

Не всі масла однакові. Те саме стосується практично всього. Але чи вартий дорожчий варіант того? Спробуйте! Завжди купуйте інгредієнти найвищої якості, які тільки знайдете, але обов’язково використовуйте власний смаковий досвід як перевірку істини. Не цінник